Salade de lentilles aux herbes et aux œufs pochés

Rincez les lentilles, versez-les dans une casserole avec 60 cl d’eau. Ajoutez du thym, du laurier et portez à ébullition. Baissez le feu et laissez mijoter à feu doux. 

Comptez environ 25 minutes de cuisson.

Mélangez de temps en temps en vérifiant la quantité d’eau et la cuisson des lentilles.

Pendant ce temps, pelez et émincez très finement les échalotes. 

Versez dans un bol, ajoutez la fleur de sel, le vinaigre et fouettez. ajoutez l'huile d'olive et fouettez à nouveau.

Rincez, séchez et ciselez le persil et la ciboulette. 

Égouttez les lentilles, versez-les dans un saladier, ajoutez la vinaigrette, et mélangez. 

Ajoutez les herbes, poivrez, goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. 

Répartissez les lentilles dans des assiettes creuses et préparez les œufs pochés.

Portez de l’eau à ébullition dans une casserole avec un peu de vinaigre puis cassez les oeufs dans des ramequins.

Quand l’eau bout, baissez le feu afin que l’eau frémisse.

Avec une fourchette, en partant de l’extérieur de la casserole, tournez, afin de provoquer un tourbillon dans l’eau.

Versez les œufs un par un puis laissez cuire pendant 2 minutes et 30 secondes (le blanc doit être opaque).

Sortez-les de l’eau à l'aide d'une écumoire puis déposez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant.

Déposez les œufs sur les lentilles dans chaque assiette et servez avec un tour de moulin à poivre.