Vous aimez le pâté et vous voulez en cuisiner à la maison ? Cette recette à base de lièvre, de lard et de veau est un jeu d'enfant. Pour la réussir, vous devez la préparer la veille de la venue de vos invités. Dans une casserole, vous allez faire bouillir les os du lièvre et du veau, les couennes de lard gras et maigre avec du laurier, du thym, du sel et du poivre. Ensuite, vous allez réduire et conserver le jus de cuisson. Après avoir haché toutes ces viandes, vous allez assaisonner ce hachis avec de l'ail, de l'oignon, de l'échalote, un œuf, du sel, du poivre, du vin rouge, du cognac, et de la muscade. Enfin, vous allez reposer le tout pendant au moins une journée. Juste avant d'enfourner le pâté pendant une heure et demie à 220°C, vous allez le recouvrir avec une feuille de laurier, du thym et le jus de cuisson. C'est un délice !
Ingrédients
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800 g de lièvre
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300 g de lard
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Noix de muscade
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2 échalotes
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Laurier
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Thym
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8 g de poivre
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20 g de sel ou sel fin
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1 gousse d'ail
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1 oignon
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300 g de veau
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300 g de gras de lard ou lard gras
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1 verre de vin rouge
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1 oeuf
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½ verre de cognac
Matériel
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Casserole
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Terrine
Préparation
- 1
La veille
Dabs une casserole, faire bouillir les os du lièvre, les os de veau et les couennes de lard gras et maigre.
- 2
Ajouter du laurier, du thym, du sel et du poivre.
- 3
Faire réduire le tout.
- 4
Réserver le jus de cuisson.
- 5
Hacher les viandes, l'ail, l'oignon et l'échalote.
- 6
Mélanger l'œuf, le sel, le poivre, le vin rouge, le cognac, et la muscade.
- 7
Incorporer le tout au hachis de viande.
- 8
Malaxer à la main.
- 9
Laisser reposer le tout 24h au frigidaire.
- 10
Le lendemain
Ensuite, versez le tout dans une terrine.
- 11
Verser le jus de cuisson.
- 12
Recouvrir avec une couenne (ou d'une crépine de porc), du thym et une feuille de laurier.
- 13
Cuire la terrine au four à 220°C (thermostat 7) pendant 1h30.
- 14
Servir.
Conseils
Dans cette recette, vous pouvez remplacer le lièvre par du sanglier.
