Cette recette a été spécialement imaginée et élaborée par le chef Christian
Constant pour le déjeuner de presse organisé le 3 mai 2011 au Violon d'Ingres, à l'occasion des 40 ans de l'AOC du Chasselas de Moissac.
Ingrédients (6 personnes)
- 25cl de sorbet au Chasselas de Moissac
- 6 c à s de gelée de raisins Chasselas de Moissac
-
150g de beurre
-
1kg de fraises Gariguettes
Préparation
- 1
Laver et égoutter les fraises.
Dans une grande poêle, faire fondre le beurre.
Lorsqu'il commence à prendre une légère coloration, faire revenir les fraises à feu vif, puis ajouter les 6 cuillerées de gelée de raisins et 2 verres d'eau. Porter à ébullition, débarrasser dans un saladier et tenir au chaud. - 2
Au moment de servir, déposer une quenelle de sorbet au Chasselas de Moissac au milieu d'assiettes creuses et verser dessus les fraises avec le jus.
- 3
L'intérêt de cette recette, c'est le contraste chaud et froid ; il est donc très important que les fraises soient chaudes.
