Poulet pané au parmesan, pommes de terre au four et sauce à la ciboulette

Lavez convenablement les pommes de terre, séchez-les et emballez-les chacune dans du papier alu.

Enfournez-les dans le four préchauffé à 200°C ou Th.6/7 pendant +/- 40 minutes.

Préparez 1 assiette avec la farine, 1 autre avec l'oeuf battu et une dernière avec le parmesan râpé.

Coupez les morceaux de poulet s'ils sont trop épais.

Chauffez une poêle avec un petit fond d'huile.

Passez les morceaux de poulet dans la farine, l'oeuf et le parmesan, salez et poivrez et faites les dorer dans l'huile quelques minutes de chaque côté. Égouttez-les sur du papier absorbant.

Pendant ce temps faites chauffer la crème dans un poêlon, ajoutez la ciboulette ciselée et poivrez. Laissez épaissir à feu doux.

Passez rapidement les feuilles de basilic dans l'huile chaude de la poêle et égouttez-les. Faites attention, cela peut faire des projections d'huile !

Dressez les assiettes avec les pommes de terre et la sauce, le poulet pané et les feuilles de basilic.