Purée de céleri aux poires

Pelez le céleri-rave, coupez-le en tranches.
Exprimez le jus de demi-citron et délayez-le dans une grande casserole avec une cuillère à soupe de farine. Ajoutez un litre d'eau salée.
Portez cette eau à ébullition. Mettez-y le céleri à cuire une quinzaine de minutes
Pendant ce temps, épluchez les poires. Enlevez le coeur des fruits et coupez-les en petits morceaux.
Dans une poêle ou une casserole, faites fondre les 50 g de beurre salé.
Dès qu'il grésille, déposez-y les poires et laissez-les cuire en remuant à la cuillère en bois, pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides et tendres.
Versez les poires dans une grande assiette et écrasez-les à la fourchette.
Poivrez mais ne salez pas.
Passez le céleri-rave au mixer ou au moulin à légumes au dessus d'une casserole.
Ajoutez à cette purée de céleri 2 cuillères à soupe de crème fraîche et les poires écrasées.
Faites réchauffer tout doucement.
Lavez et hachez quelques brins de persil.
Versez la purée dans le plat de service, parsemez de persil haché et servez aussitôt.