Ingrédients
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1 sachet de joues de porc Jean Routhiau
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30 g de moutarde à l'ancienne
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15 g de moutarde forte
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Feuille de persil plat
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Sel ou sel fin
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Sucre en poudre ou sucre semoule
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Poivre du moulin
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100 g de crème fraîche
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¼ oignon
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20 g d'huile de tournesol
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100 g de beurre
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4 échalotes
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100 g de vinaigre balsamique
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1 pomme de terre
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1 céleri rave
Matériel
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Casserole
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Poêle
Préparation
- 1
Préparation
Emincez finement les échalotes et faîtes-les rissoler doucement avec une noisette de beurre et une pincée de sel.
Aux 3/4 de la cuisson, versez le vinaigre balsamique, un peu d'eau et une pincée de sucre. Faîtes caraméliser et laissez finir de cuire doucement. Conservez au chaud. - 2Faîtes cuire dans de l'eau chaude 5-6 morceaux de céleri rave, une pomme de terre et 1/4 d'oignon (le tout préalablement épluché).
Préparez ces légumes en purée, en incorporant de la crème fraîche et une noisette de beurre.
Ajoutez ensuite les 2 moutardes, le sel et le poivre.Conservez au chaud.
- 3
Placez le sachet de Noix de Joue de Porc au micro-ondes, pendant 2 minutes, pour liquéfier la graisse.
Versez le contenu (viande et graisse) dans une poêle préalablement chauffée, afin de colorer les joues. Remuez régulièrement.
Emincez les joues en tranches de 2-3 cm. - 4
Au moment de servir
Disposez les tranches de Noix de Joue de Porc sur une assiette bien chaude.
Nappez avec la réduction d'échalotes au vinaigre balsamique.
Dressez ensuite l'écrasé de céleri.
Servez très chaud.
Jean Routhiau vous souhaite un bon appétit !
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