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Video 1 sur 15
50min
Très facile
Bon marché
Purée trés aérée et de couleur mauve.
Ingrédients (10 personnes)
Pour la purée :
- 250g pommes de terre vitelotte
-
150g de lait
-
8g de sel
-
2g de poivre
-
3 jaunes d'oeuf
-
100g de beurre
Pour le siphon :
- 2 cartouches de gaz
Préparation
Préparation :
Cuisson :
Attente :
- 1Confection de la purée
Cuire les pommes de terre en robe.
Les peler à chaud et les passer au tamis ou au moulin à purée.
Chauffer le lait et monter la purée au beurre, émulsionner au fouet.
Lier au jaunes d'oeufs.
Passer au chinois étamine.
Rectifier l'assaisonnement. - 2Confection du syphon
Gazer la purée dans un siphon avec 2 cartouches et réserver au bain-marie.
Conseils
Ne pas oublier de passer la purée au chinois étamine et ne pas chauffer le syphon trop fort au bain marie ( frémissememnt pas plus)
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