Quiche au saumon et à la Fourme d'Ambert

Pâte
Préchauffez le four à 180° (th.6). Étalez la pâte dans un moule. Couvrez-la d'un papier sulfurisé. Couvrez le fond de tarte de lentilles, haricots ou grains de riz. Mettez-la dans le four pendant 15 mn. Enlevez les graines ainsi que le papier sulfurisé. Laissez refroidir.

Farce
Coupez les poireaux en rondelles. Faites-les revenir dans une poêle avec une cuillerée d'huile d'olive. Ciselez l'oignon. Faites-le revenir dans une poêle avec une cuillerée d'huile d'olive. Mettez votre pavé de saumon dans une poêle chaude anti-adhésive. Faites cuire des deux côtés. Émiettez le saumon. Assurez-vous de ne pas y laisser d'arêtes. Attention à la quantité de sel, n'oubliez pas que le fromage est salé. 

Badigeonnez le fond de tarte d'une cuillerée de moutarde. Étalez l'oignon et les poireaux mélangés sur le fond de tarte. Parsemez de morceaux de saumon. Émiettez le fromage. Parsemez-en la quiche. Battez ensemble les œufs, la crème et le lait. Poivrez, salez légèrement. Versez l'appareil sur l'ensemble de la tarte. Mettez à cuire au four 20 à 30 mn. Servez avec une salade.