Variation autour de la betterave et du Chavignol
Betteraves rouges cuites et crues, betterave chioggia jaune et rose, vinaigrette à l'orange, copeaux de Chavignol et Chavignol retravaillé.
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Salade de pommes de terre rattes et gros cubes de Chavignol
Salade de pommes de terre rattes blanchies à l'eau en robe des champs, cubes de Chavignol mi- affiné assaisonnés d'échalotes ciselées, ciboulette, cerfeuil, noix et vinaigrette…
Verrine de Chavignol, figues fraîches et compotée d'oignons
Petite brunoise de Chavignol et de courgettes marinées, sur un lit de compotée d'oignons rouges, quartiers de figues et tuiles de Pata Negra.
Tatin d'endives et Chavignol
Endive farcie au Chavignol sur une fine pâte feuilletée.
Velouté de courge Butternut, morilles et Chavignol
Soupe crémée de courge Butternut accompagnée de morilles entières, éclats de châtaignes et copeaux de Chavignol affiné.
Papillote de cabillaud, Chavignol fondant et julienne de légumes
Dos de cabillaud cuit en papillote recouvert de lamelles de Chavignol mi- sec et servi sur une julienne de légumes d'automne légèrement craquante.
Pressé de tomates confites, courgettes et poivrons au Chavignol
Une terrine très chic à base de tomates confites, de courgettes, de poivrons et de crottin de Chavignol.
Veau farci au Chavignol, fricot de légumes
Veau farci au Chavignol, tomates confites et basilic et fricot de légumes de saison en cassolette.
Déclinaison de betteraves au chèvre Chavignol
Betteraves rouges cuites et crues, betterave chioggia jaune et rose, vinaigrette à l'orange, copeaux et Chavignol retravaillé.
Salade de rattes et chavignol
Salade de pommes de terre rattes blanchies à l'eau en robe des champs, cubes de Chavignol mi-affiné assaisonnés d'échalotes ciselées, ciboulette,cerfeuil, noix et vinaigrette…
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