Pressé de tomates confites, courgettes et poivrons au Chavignol

Préparer les poivrons et conserver les parures pour le coulis. Les cuire dans un papier aluminium avec de l'huile d'olive et du thym environ 30 minutes à 150°C. Tailler des bandelettes.

Tremper la gélatine dans l'eau froide, l'égoutter, la presser puis faire fondre dans le bouillon de légumes.
Tailler des tranches fines dans la longueur des courgettes.
Les cuire à l'eau salée bouillante. Laisser refroidir.

Travailler le Chavignol avec la crème. Disposer le film alimentaire dans une terrine ou dans un moule à cake et couvrir des lamelles de courgettes dans le sens de la largeur.
Tremper les légumes dans le bouillon tiède gélifié.
Intercaler les couches de légumes et le Chavignol et refermer la terrine en rabattant les tranches de courgettes. Mettre au froid et laisser prendre au moins 24 heures.

Mixer le basilic avec un peu d'huile d'olive, récupérer la pulpe.
Cuire l'oignon et ajouter les parures de poivrons.
Mixer avec un peu de bouillon et de sel pour obtenir un coulis.
Démouler la terrine. Servir frais avec le coulis.