Souvent victimes de leur mauvaise réputation de goût prononcé, les abats restent encore les mal-aimés de la cuisine du quotidien. Ils sont pourtant loin d'être tous aussi forts : ainsi, le cœur de porc, aux saveurs douces, se cuisine facilement, et sa saveur délicate se déguste avec plaisir en ragoût, délicatement souligné par la sauce au vin, en persillade qui lui sied à merveille, braisé, ou encore en brochette, où l'on apprécie sa saveur unique et nuancée.