Filet de sole et Princesse Amandine à l'orange en capuccino

Délicieux sucré salée.

Emulsion de foie gras et dés de figues aux boukha

Tube croustillant aux fruits exotiques et émulsion à la noix de coco

Une tuile caramélisé enroulé pour former un tube qui sera garni d'une salade de fruits exotiques finements taillés et d'une émulsion à la noix de coco.

Mousseline de foie gras, gelée de betteraves, cappuccino de truffes, émulsion sarriette

Philippe Lescot, Recettes et Cahier, Gourmand Hiver

Cappuccino fraise, émulsion wasabi

Un dessert frais, glacé et sucré comme on les adore!