Filet de sole et Princesse Amandine à l'orange en capuccino

Faites cuire les pommes de terre à la vapeur 20 minutes.

Faites réduire la crème de moitié dans une casserole avec une pincée de thym. Ajoutez le jus d'orange, 10cl d'eau, du sel et du poivre, laissez réduire encore de moitié puis ajoutez le beurre en morceaux et laissez bouillir 2 à 3 minutes.

Roulez les filets de sole, faites-les tenir avec un pique en bois. Faites-les dorer à la poêle dans l'huile d'olive 2 minutes de chaque côté.

Mixez la sauce pour l'émulsionner et la faire mousser.

Dressez les rondelles de pommes de terre et les filets de sole dans des assiettes, nappez de sauce mousseuse à l'orange, servez aussitôt.