L'estouffade de bœuf permet d'allier la douceur d'un plat hivernal avec des saveurs provençales. La viande de bœuf, gite ou paleron, mijote pendant des heures dans une sauce à l'huile d'olive, à la tomate, aux olives, aux herbes de Provence et au vin blanc. La douceur et le moelleux sont à leur comble !  Un peu d'orange et d'ail permettent d'agrémenter le tout sans dénoter.  Pour accompagner l'estouffade, on peut faire confiance à un bon riz de Camargue.