Voici une simple lentille dont le nom fait rêver : les grains de la lentille noire, ou lentille Beluga, ont en effet l'aspect brillant du célèbre caviar. De cette petite lentille à la saveur douce de noisette et de châtaigne, on peut faire de nombreuses salades, notamment marines, car elle se marie très bien avec les saveurs des crevettes et des poissons marinés, mais elle accompagne aussi parfaitement des moules au lait de coco, à moins que vous n'en farcissiez des légumes d'été.