Originaire de la Provence, la paupiette de veau aux champignons est une recette typique de nos régions. Aussi appelé alouette sans tête, ce plat est constitué d'une farce qui est enroulée dans une fine tranche de viande, avant d'être cuite. Le plus souvent, on marie les paupiettes de veau aux champignons avec un gratin de pommes de terre ou des légumes pour une recette gourmande et équilibrée. Rien n'empêche de faire preuve d'originalité en réalisant également des paupiettes de veau sucrées salées.