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Ris de veau financière
Une recette classique en sommeil depuis l'interdiction des abats - et remise au goût du jour.
Ris de veau au riesling
Petit plat de fêtes qui peut se préparer à l'avance.
Agneau de Pauillac, pommes fondantes, croustillant d'épaule, pulpe d'herbes, sabayon à la Guinness
Franck Salein rend hommage à l'Irlande.
Les rognons de bœuf
Des rognons de boeuf au vin rouge
Gésiers de volaille confits
Pour étoffer vos salades, la recette des gésiers !
Rognon de veau dans leur graisse
Des rognons de veau cuits dans leur graisse au 2 vinaigres.
Joues de porc à la bière classiques
Une recette toute simple et excellente réalisée avec de la bière picarde : la colvert
Rognons à la crème
Rognons d'agneau à la crème.
Salade de gésiers de canard
Une entrée pour toutes saisons.
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