On reproche souvent au rôti de veau d'être un peu sec, mais avec une bonne farce, le problème est réglé ! Le rôti de veau farci s'invite souvent sur les tables de fêtes, car on peut le parer de toutes les saveurs et le rendre plus que gourmand. On peut préparer, par exemple, une farce aux olives, aux champignons, aux tomates ou à la chair à saucisses. Pour farcir un rôti, il suffit de l'inciser en deux sur la longueur, puis de le refermer avec une ficelle.