Velouté de topinambour au goût de jambon
"Recette élaborée en exclusivité par Hélène DARROZE pour Leffe.
Vous regardez : Noix de Saint-Jacques, sot-l'y-laisse et mousseline de topinambours
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Dos de maigre, charlotte de choux vert et topinambour aux tourteaux frais, jus de coquillages aux grains nobles de Cadillac
Découvrez le maigre ce poisson des côtes atlantiques par un chef talentueux : Frédéric Dubern !
Crème de racines en capuccino de truffes
Potage crèmeux et saveur truffée.
Potage d'hiver aux légumes racines
Quelques légumes "oubliés" pour un potage très simple à réaliser
Pigeonneaux des Dombes, Cappuccino de Topinambour
Recette peu compliquée
Espuma de topinambours à la pistache et sa tuile fricassée d'escargots
Chaque fois que j'ai cuisiné du topinambours, j'ai essayé de ne pas trop l'arômatiser afin de lui laisser son goût très sucré et suave le plus naturel possible. Il se…
Poêlées de légumes anciens
Aplucher les légumes et les couper en cubes. Les faire sauter dans de l'huile d'olive.
Suprème de volaille au lapsong souchong
Suprême de volaille accompagné d'une sauce à base de thé fumé.
Jeunes légumes de saison croquants avec copeaux de Charolais
Recette conçue et réalisée par Claude Colliot du restaurant Le Bamboche (Paris 7ème).
Pot au feu de foie gras de canard des Landes aux légumes racine
Une très belle recette de Christophe Girardot
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