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3h
Moyen
Plat de fête
Par AAPrA
Une très belle recette de Christophe Girardot
Ingrédients (4 personnes)
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Navet long 250 g
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Panais 25 0g
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Rutabaga 250 g
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Fleur de sel
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Poivre du moulin
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Topinambour 250 g
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Grosses carottes 250 g
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Oignons 150 g
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Carotte 150 g
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Bouquet garni 1
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Foie gras cru 1 lobe
- Carcasse de canard 1
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- 1
- Détailler la carcasse de canard en petits morceaux puis la faire dorer dans une cocotte avec 150 g de carotte et 150 g d'oignons. Ajouter le bouquet garni et recouvrir d'eau.
- Laisser cuire 2 h, puis filtrer le bouillon et laisser de nouveau évaporer sur feu doux pour obtenir ½ l de bouillon bien corcé.
- Détailler la carcasse de canard en petits morceaux puis la faire dorer dans une cocotte avec 150 g de carotte et 150 g d'oignons. Ajouter le bouquet garni et recouvrir d'eau.
- 2
- Eplucher toutes les racines en prenant soin de les conserver sous forme de gros tronçons, puis les cuire variété par variété dans le bouillon de canard.
- Détailler le foie gras en 4 belles escalopes, puis les pocher dans le bouillon de canard frémissant durant 4min.
- Eplucher toutes les racines en prenant soin de les conserver sous forme de gros tronçons, puis les cuire variété par variété dans le bouillon de canard.
- 3
- Servir dans une assiette creuse les légumes racines l'escalope de foie pochée dans le bouillon bien chaud parsemé de Fleur de sel et poivré largement.
Bon appétit !
- Servir dans une assiette creuse les légumes racines l'escalope de foie pochée dans le bouillon bien chaud parsemé de Fleur de sel et poivré largement.
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