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40min
Moyen
Budget moyen
Par Laura
Une excellente recette de ris de veau.
Ingrédients
10 personnes
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3 oignons
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2 carottes
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Sel ou sel fin
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Poire
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Huile
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1 bouquet garni
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60 g de concentré de tomates
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60 g de farine
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650 g de champignons de Paris
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20 g de crème fraîche
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60 g de beurre
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1,5 kg de ris de veau
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- 1
Les ris de veau doivent êre d'abord longuement dégorgés à l'eau froide, puis les blanchir et ensuite les passer à l'eau froide. Les parer.
- 2
Les couper en gros dés. Faire fondre du beurre dans une sauteuse ainsi que les oignons. Ajouter les champinons lavés et coupés en rondelles. Lavez, épluchez les carottes et coupez les en lamelles fines.
- 3
Ajouter les ris de veau coupés en quartiers. Salre, poivrer et ajouter le concentréde tometes, puis le bouquet garni. Laisser mijoter au moins 15 min.
- 4
Dans une petite casserole, faire fondre le beurre, ajouter la farine, et ajouter doucement le jus de cuisson. Ajoutez la crème et laissez mijoter quelques minutes. Couvrir les ris de veau avec cette sauce onctueuse.
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