Le risotto est un plat typique du nord de l'Italie, qui est aussi la zone de production du riz italien depuis le XIXème siècle. Pour le préparer on utilise un riz rond italien riche en amidon, comme le Carnaroli ou l'Arborio.
La cuisson du risotto se fait par absorption, en versant petit à petit des louches de bouillon. Nous avons préparé ici un risotto "primavera" le risotto de printemps, aux petits pois et aux herbes aromatiques. Nous l'avons marié au roi des fromages du nord d'Italie : le Grana Padano AOP.
Ingrédients
Pour le risotto :
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500 g de riz à risotto Carnaroli (ou arborio)
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1 oignon petit
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50 g de beurre demi-sel
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1 c. à s. d'huile d'olive
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8 cl de vin blanc sec
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1,5 l de bouillon de légumes chaud
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4 pincées de sel ou sel fin
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4 pincées de poivre noir du moulin
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40 g de fromage Grana Padano aop
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200 g de petits pois frais ou surgelés
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1 botte de ciboulette ciselées
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2 brins de menthe fraîche ciselée
Pour la finition :
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40 g de fromage Grana Padano aop
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2 pincées de poivre noir du moulin
Matériel
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Couteau d'office
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Marmite
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Planche à découper
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Râpe microplane
Préparation
- 1
Épluchez et émincez l'oignon très finement, à l’aide d’un couteau aiguisé, mettez-le dans un faitout.
Ajoutez la moitié du beurre et réservez le reste dans le réfrigérateur pour la fin de la cuisson.
Ajoutez l'huile d'olive et faites revenir le tout en remuant à feu doux, jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide. - 2
Ajoutez le riz et faites-le torréfier environ 2 minutes en le remuant, jusqu'à ce qu'il devienne nacré et commence à crépiter.
Ajoutez le vin blanc, laissez-le s'évaporer, baissez légèrement le feu et ajoutez une louche de bouillon chaud (il couvre le riz d’un doigt). - 3
Remuez délicatement le riz, ajoutez une deuxième louche de bouillon quand la précédente est absorbée.
Une louche après l'autre, faites cuire le risotto en le remuant surtout vers la fin: il vous faudra environ 18 à 20 minutes en tout, selon le type de riz.
Vers la fin de la cuisson, versez les petits pois frais dans le risotto, mélangez. - 4
Dès que le risotto est cuit (goûtez pour en être sûrs), éteignez le feu, ajoutez le Grana Padano AOP râpé et le restant beurre froid du frigo. Remuez jusqu’à ce que le beurre soit fondu.
- 5
Poivrez le risotto, ajoutez la ciboulette et la menthe fraîche ciselées. Goûtez pour vérifier l'assaisonnement de sel, rectifiez si besoin. Mélangez.
- 6
Répartissez le risotto chaud dans des assiettes creuses, poivrez avec un tour de poivre noir du moulin.
Ajoutez des copeaux de Grana Padano et servez le risotto aussitôt, chaud.
Conseils
Si vous utilisez des petits pois frais et tendres, vous pourrez les mettre dans les risotto sans besoin de les recuire. En revanche, avec des petits pois surgelés il vous faudra les recuire à la vapeur ou à l'eau bouillante pendant 5 minutes, avant de les verser dans le risotto.
La menthe et la ciboulette apportent de la fraîcheur au risotto. Vous pouvez très bien utiliser du persil plat ou d’autres herbes aromatiques, selon votre goût.
En plus des petits pois, on peut ajouter aussi quelques pointes d'asperges à ce risotto.
