On vous propose de roulades de dinde d’inspiration italienne, super savoureuses et idéales pour un repas avec des invités, et pour changer de la dinde rôties, lors des repas de Noël et de fin d'année. Elles sont faciles à préparer et une fois découpées vous pouvez les dresser de manière raffinée, accompagnées de leur sauce au Morbier.
Pour les préparer, on choisit des escalopes de dinde fines, qu’on farcit avec des pousses d’épinards, du jambon cru, des tomates séchées et des pignons de pin. Des ingrédients goûteux et colorés, qui ont un joli effet visuel, une fois qu’on aura découpé les roulades après cuisson. Un régal pour les yeux et les papilles !
Ingrédients
Pour les roulades :
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4 escalopes de dinde
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2 poignées de pousses d'épinards
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4 tranches de jambon cru
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16 tomates séchées
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1 poignée de pignons de pin
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2 pincées de sel ou sel fin
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1 tour de moulin de poivre noir
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4 c. à s. d'huile d'olive
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4 feuilles de sauge
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1 verre de bouillon de légumes
Pour la sauce au Morbier :
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200 g de morbier (pesé sans croûte)
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20 cl de crème liquide
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1 tour de moulin de poivre noir
Matériel
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Casserole
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Couteau d'office
- Ficelle alimentaire
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Film alimentaire
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Planche à découper
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Rouleau à pâtisserie
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Plat à gratin
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Ciseaux
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Poêle anti-adhésive
Préparation
- 1
Les roulades :
Disposez les escalopes de dinde sur le plan de travail, entre deux feuilles de film alimentaire.
- 2
Étalez-les à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, afin de les aplatir et les rendre plus fines.
- 3
Retirez ensuite le film alimentaire, disposez de nouveau les escalopes sur le plan de travail et étalez sur chacune des pousses d’épinards, en retirant la tige.
- 4
Ajoutez une tranche de jambon sur les épinards de chaque escalope.
- 5
Sur l'une des extrémités des escalopes, ajoutez les tomates séchées et quelques pignons de pin.
- 6
Roulez les escalopes sur elles-mêmes bien serrées. Commencez à rouler du côté des pignons de façon à ce qu'ils se retrouvent à l’intérieur des roulades une fois roulées.
- 7
Fermez les roulades avec de la ficelle alimentaire. Enroulez la ficelle plusieurs fois autour de chacune des escalopes pour bien serrer.
- 8
Préchauffez le four à 180°C.
Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive, ajoutez les feuilles de sauge et les roulades.
- 9
Faites-les rissoler sur toutes les faces pour les saisir.
- 10
Ensuite, transférez les escalopes dans un petit plat à gratin, ajoutez le bouillon, enfournez et faites-les cuire pendant 20 minutes en les arrosant de temps en temps avec leur bouillon.
- 11
La sauce au Morbier :
Préparez la sauce pendant le temps de cuisson des roulades.
Retirez la croûte du Morbier, coupez-le en petits dés. Mettez-les dans une petite casserole.
- 12
Ajoutez la crème liquide et faites fondre sur un feu doux, en mélangeant de temps en temps.
- 13
Saupoudrez de poivre noir. Une fois tout le fromage fondu, transférez la sauce dans un bol.
- 14
Dressage et finition :
Sortez les roulades du four et retirez délicatement la ficelle.
- 15
Tranchez les roulades et servez-les sur une assiette nappée de sauce au Morbier, accompagnées des pommes de terre en forme de rose, ou d'un autre accompagnement de votre choix.
- 16
A table, servez la sauce au Morbier restante chaude dans un bol, pour que chaque convive puisse en rajouter s'il le souhaite.
Conseils
Vous pouvez accompagner ces roulades avec les pommes de terre en forme de rose que vous retrouvez dans cette recette (clique). Vous pouvez également les accompagner avec des légumes cuits à la vapeur ou avec une purée de pommes de terre, ou encore avec une purée de patate douce.
