• Connexion
  • Inscription
Roulades de veau emmental et asperges vertes
Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile
3.6 / 5 (9 notes)
Voir le commentaire
Roulades de veau emmental et asperges vertes
Vidéo suggérée Saltimbocca de veau au Comté, wok de légumes et jus de truffe Video 1 sur 16
Roulades de veau emmental et asperges vertesRoulades de veau emmental et asperges vertes@ Casper
Icone flèche
Roulades de veau emmental et asperges vertes
Icone flèche
Partager
Imprimer
F
Par Frédéric Stephan

Escalope de veau farcie à l'emmental et aux asperges vertes, sauce fond de veau, vin blanc et échalotes

Ingrédients (4 personnes)

  • Fond de veauFond de veau
  • BeurreBeurre
  • FarineFarine
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Vinaigre de vin2 c à s de vinaigre de vin
  • Vin blanc37,5 cl de vin blanc
  • Asperge verte16 petites (diamètre et longueur) asperges vertes
  • Emmental rapé4 tranches d'emmental (tranchées finement)
  • Échalote4 échalotes
  • Escalope de veau4 escalopes de veau bien fines

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Faire cuire les asperges dans de l'eau salée avec un filet de jus de citron (croquantes).

  2. 2

    Pendant ce temps là, cuire les escalopes farinées dans un peu de matière grasse (huile d'olive ou beurre) 30 secondes de chaque coté.

  3. 3

    Commencer la sauce en faisant fondre les échalotes dans la poêle de cuisson des escalopes.
    Ajouter le fond de veau, le vin et le vinaigre. Assaisonner légèrement. Faire réduire le tout.

  4. 4

    Dés que les asperges sont cuites, disposer les escalopes à plat et étaler une tranche de fromage par dessus, disposer 4 asperges, rouler le tout (bloquer avec cure-dent).

  5. 5

    Déposer les roulades dans la sauce et laisser réduire la sauce à souhait.
    Refaire cuire les escalopes pour faire fondre le fromage à l'intérieur et pour les laisser s'imprégner de la sauce.
    Servir avec des tagliatelles ou de riz long grain.

Conseils

Bien aplatir les escalopes.La sauce peut être faite avec du marsalla.Bien laisser chauffer les roulades pour que le fromage soit bien fondu et d'escalope complètement cuite.

Commentaires
Idées de recettes