Un dessert parmi tant d'autres.
Ingrédients (8 personnes)
-
3 feuilles de gélatine
-
3 jaunes d'œufs
-
100g de praliné
-
375g de crème fraiche
- Matériel : 1 manche à balai - film alimentaire - pinceau - plaques - poche munie d'une douille cannelée
- Divers : couverture de chocolat fondante
-
125g de lait
- Crème pralinée :
-
375g de sucre glace
-
375g d'amandes effilées
-
150g de farine
-
5 à 6 œufs
-
100g de beurre fondu
- Pâte à rouleaux :
Préparation
- 1
MISE EN PLACE :
Enrouler de film le manche à balai ( facultatif ). Cigarettes : verser un peu de chocolat fondu sur la table de travail - tout en remuant - avec une palette l'étaler sur 1mm d'épaisseur - il se solidifie - avant qu'il ne durcisse complètement et reste malléable - glisser et racler le chocolat de haut en bas -avec la lame d'un couteau souple - pour en faire des cigarettes ( les réserver ) - 2
FABRICATION :
Appareil à rouleaux : Dans une bassine mélanger tous les ingrédients - ajouter le beurre fondu. Beurrer uniformément les plaques avec un pinceau - disposer avec une cuillère 3 ou 4 tas de cet appareil en les espaçant - amincir avec une fourchette en formant une circonférence le plus régulièrement possible - cuire dans un four à 220° - à la sortie du four décoller rapidement avec un couteau triangle - et donner la forme autour du bâton. - 3
FINITION :
Verser dans une casserole - la crème - les jaunes - pocher l'ensemble à 75°- ajouter la gélatine préalablement ramollie dans l'eau et égouttée - refroidir avec le praliné - incorporer la crème fouettée légèrement montée. Garnir avec la poche les rouleaux par les deux bouts - faire une rosace sur le dessus - poser une cigarette sur le milieu.
Conseils
Cuire peu de pièces à la fois - la malléabilité des rouleaux à la sortie du four est de courte durée. Remarque : à part le praliné - la crème est sans sucre ajouté. On peut préparer et cuire les rouleaux sans les garnir quelques jours à l'avance - les réserver au sec - ou dans une boite hermétique
