Saint-Jacques sur croquants de pommes de terre

Faites fondre le beurre dans une casserole sur feu doux. Faites revenir les échalotes, l'ail et la pancetta pendant 3 minutes pour qu'ils soient tendres mais sans prendre de couleur.

Ajoutez les petits pois et le bouillon de volaille. Faites cuire 3 minutes sur feu vif jusqu'à ce que le liquide soit évaporé.

Laissez tiédir et réduisez en purée. Assaisonnez.

Remplissez une casserole à fond épais d'un tiers d'huile de friture et faites chauffer à 190°C. Faites frire les tranches de pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et dorées. Égouttez les sur du papier absorbant et saupoudrez-les de sel.

Dans une poêle faites revenir le beurre et saisissez-les noix de St Jacques quelques secondes sur chaque face. Salez, poivrez. Coupez chaque St Jacques en 2. Réchauffez la purée de pois.

Tartinez chaque moitié de noix avant de couvrir avec l'autre moitié.

Versez un peu de purée de pois sur chaque croquant de pommes de terre puis couvrez d'un "sandwich" de St Jacques.

Servez aussitôt.