Saumon fumé

Ecailler et fileter les saumons.
Désaretter.
Mettre au sel chaque filet en comptant le poids du saumon entier plus une heure.

Rincer à l'eau courante et sécher sur grille à decouvert pendant 12 à 24 heures en chambre froide.

Fumer pendant 4 heures avec un volume d'eau pour 4 volumes de sciure.

Stocker 48 heures au froid pour enlever le goût acre de fumée et lustrer a l'huile.

 Date limite de consommation : 7 jours après fumage.
 Date limite de consommation : 12 jours sous vide.