Le saumon gravlax est une spécialité scandinave qui se prépare à l"avance. Le saumon cuit dans une marinade. C"est très parfumé et c"est une alternative au saumon fumé.
Ingrédients (4 personnes)
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1 c à s de graines de fenouil
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2 c à s de vodka
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3 c à s d'aneth
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1 c à s de baies roses
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1 c à s de poivre 5 baies
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1 c à s de poivre blanc
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75g de sucre en poudre
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100g de gros sel
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Le zeste d'un citron
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Le zeste d'une orange
- 600g de saumon avec la peau écaillée
Préparation
- 1
Mixer le gros sel, le sucre, les graines de fenouil, les zestes de citron et d'orange et les poivres ensemble.
- 2
Arroser de vodka.
- 3
Recouvrir le saumon de ce mélange en frottant le plus possible et filmer le saumon serré.
- 4
Mettre le saumon dans un plat à gratin et le recouvrir d'un poids.
- 5
Laisser au réfrigérateur pendant 48h.
- 6
Ater le film du saumon et frotter avec du sopalin pour retirer la marinade du saumon.
- 7
Glisser la lame d'un couteau pour retirer délicatement la peau du saumon.
- 8
Recouvrir d'aneth et de baies rose. Couper en tranches fines.
- 9
Servir.
Conseils
Remplacer la vodka par du gin. Demander au poissonnier de débarrasser le saumon de ses arêtes et d"écailler la peau. Servir avec des blinis au sarrasin et des tranches de citron.