Cubes de butternuts et son saumon de Norvège gravlax

Tailler des petits cubes de saumon sur une épaisseur d’environ 1.5cm.

Préparer le gravlax : dans un bol, mélanger le sucre, le sel, et la coriandre hachée. Dans une boîte (type tupperware©), mettre la moitié du mélange gravlaks puis disposer le saumon et recouvrir du reste du mélange. Laisser mariner 1 h.

Au bout d’1 h, retirer le saumon de la boîte et le rincer à l’eau froide.

Eplucher les butternuts et les couper en cube d’environ 2 cm. Les assaisonner avec sel et poivre sur une plaque.

Eplucher le citron, conserver le jus de citron et les écorces. Les rôtir au four pendant 10 min à 180°C ou Th.6. 

Paner dans une chapelure de pain noir ou pain brûlé la moitié des cubes de butternut. Râper les écorces de citron sur le dessus. Mixer le reste de butternut afin d’obtenir une purée bien lisse et onctueuse. Rectifier l’assaisonnement avec un peu de vinaigre, d’huile d’olive et le jus de citron.

 Tailler la pomme Granny Smith en petits bâtonnets. Disposer un cube pané de butternuts, puis sur le dessus un peu de purée de butternuts, ajouter le Saumon de Norvège et enfin les cubes de pommes. Décorer de pousses et d’herbes fraîches.