St Jacques patissiere aux framboises au cœur coulant sauce framboise et ses miettes de pistaches

Préparation de la créme patissiere : Versez le lait dans une grande casserole. Prendre la gousse de vanille , la coupez en deux et grattez la sur la longueur dans la casserole. Ajoutez également la gousse fendue et portez le tout à ébulition. Prendre les jaunes d'oeufs et dans un cul de poule les battre avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ensuite, incorporez la farine petit à petit tout en battant jusqu'à obtenir un mélange homogéne. Retirez la gousse du lait et versez la moitié du lait dans le mélange , continuez à battre. Remettre l'autre moitié du lait sur le feu , portez à ébulition et ajoutez y le melange du cul de poule , battre jusqu'à ce que le mélange epaissise. Mettre ensuite la créme au frais.

Préparation des coquilles : Sortir votre pâte de votre réfrigérateur 10 min avant de la travailler ou laisser la reposer 10 min aprés l'avoir faite . Mettre le four en préchauffe à environ 200°C.

Prendre la pâte brisée et à l'aide d'emporte piece (diametre assez gros) découpez des cercles de pâte.

Ensuite à l'aide de papier de cuisson faire un gros cigare de papier et repliez la pâte sur celui-ci .

Pensez à l'aide d'une fourchette à piquer votre pâte de maniere à éviter qu'elle gonfle et se craquele par la suite.

Enfournez pendant 10-15 min tout en surveillant ! Une fois vos coquilles cuites retirez les du four et réservez.

Sauce framboise : Prendre environ 100g de framboise , les mixer afin d'obtenir une purée de framboises. Ajoutez le sucre vanillé et réservez.