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Facile
Assez cher
Par Vieville emilie et Huart elodie
Recette transmise par les étudiants d'Adelyhs.
Ingrédients (4 personnes)
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2 feuilles de gélatine
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1/2 botte de menthe
- 500 g de fumet de langoustine
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100 g de chèvre frais
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1 citron confit
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6 langoustines 10/1,5
Préparation
- Décortiquez les langoustines, coupez en dès.
Avec les carcasses des langoustines commencez le fumet, c'est à dire les colorer puis mouiller à hauteur d'eau.
Coupez le chèvre et le citron en dès.
Mélangez l'ensemble, salez et pimentez. Faites une quenelle et posez-la sur la gelée. Retirez la carapace d'une grosse pince de langoustine afin de mettre la chair à nue, puis cuisez-la au beurre. Chauffez le reste de bouillon, et faites infuser les feuilles de basilic et de menthe.
Dressage :Posez la pince sur le rebord d'une verrine. Déposez le chèvre frais et la gelée au centre puis versez le bouillon chaud sur la gelée
Conseils
Pour les paupiettes, si vous n'avez pas de requin, essayer avec des filets de colins c'est tout aussi extra !
Les courgettes rendent beaucoup d'eau alors égouttez-les bien avant de les mixer.
Pour le fumet de poisson, prenez du fumet déshydraté à diluer dans de l'eau.
Merci aux étudiants d'Adelyhs (Association des Etudiants du Lycée Hôtelier de Soissons) pour cette belle recette.
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