Tajine de joues de lotte aux abricots et langoustines

Préparez une marinade avec le jus de citron vert, le macis, le poivre long râpé, les graines de coriandre et de fenouil, le piment puis le poivron jaune découpé en lanières fines.

Ajoutez les joues de lottes et laissez ainsi mariner en retournant de temps en temps au minimum une heure.

Ciselez l'échalote ; découpez la courgette en lanières fines, comme des tagliatelles ; dans une poêle faites blondir l'échalote puis ajoutez les courgettes ; faites revenir très rapidement, 2 ou 3 minutes maximum ; réservez.

Coupez les abricots en deux et dénoyautez-les.

Frottez avec la gousse d'ail l'intérieur d'un petit plat à tajine si vous en avez un (ou une mini-cocotte comme ce que j'ai utilisé car je n'ai pas réussi à en trouver en individuel) puis déposez les échalotes et courgettes ; ajoutez dessus les joues de lotte et la marinade et terminez par les oreillons d'abricots côté bombé sur le dessus.

Poivrez, salez puis versez le vin blanc et enfin les pignons.

Mettez au four préchauffé th. 7 pendan 30 mn. J'ai recouvert aux trois-quarts avec le couvercle pour laisser un peu de vapeur s'échapper.

5 mn avant la fin de la cuisson faites revenir à la poêle, dans de l'huile d'olive, les langoustines et laissez-les 5 minutes en les retournant pour qu'elles soient bien cuites.

Déposez-les sur le dessus du plat à la sortie du four.