Tarte aux fraises et pistaches sur sablé breton

Dans un bol, mélangez à la maryse le beurre et le sucre pour avoir un mélange bien crémeux. 

Ajoutez les jaunes et mélangez à nouveau.

Ajoutez la farine, la levure et la fleur de sel et mélangez juste assez pour amalgamer la pâte et former une boule.

Étalez entre 2 feuilles de papier cuisson en un cercle de 21 cm de diamètre.

Déposez le cercle sur la pâte et égalisez à la main pour que la pâte recouvre bien toute la surface du cercle.

Déposez sur une plaque et réservez au frais pendant au moins 1 heure. 

Préchauffez votre four à 180°C.

Faites cuire pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien doré.

Au bout de 5 minutes, retirez délicatement le cercle.

Laissez refroidir puis déposez le sablé sur une assiette de présentation.

Préparez la crème une ou deux heures avant de servir.

Versez le mascarpone dans un bol, ajoutez un peu de crème liquide et fouettez.

Ajoutez le reste de crème liquide, le sirop de sucre de canne et fouettez jusqu’à la consistance d’une crème fouettée.

Juste avant de servir ou une heure avant, lavez puis séchez les fraises.

Équeutez-les puis coupez-les en deux.

Étalez la crème sur le sablé en vous aidant d’une poche à douille munie d’une douille lisse.

Déposez les demi-fraises debout sur la crème.

Ajoutez les pistaches et saupoudrez de sucre glace (facultatif).