Tarte chantilly à la fraise

Pâte sucrée aux amandes : Tamiser la farine, le sucre glace, le sel, la poudre d'amande. Les mélanger. Ajouter le beurre mou. Puis l’œuf (le battre en omelette pour ajouter la quantité exacte). La pâte va former une boule au fur et à mesure d'être mélangée. Étaler cette pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé. Laisser poser la pâte pendant 1h au frigo. Après ce repos, préchauffer le four à 160°C. Foncer un cercle à tarte de 22cm. La piquer à la fourchette. Poser une feuille de papier sulfurisé dessus, ainsi qu'un poids (chaînette, riz, lentilles). Puis la faire cuire 15 à 20mn puis laisser refroidir. 

Chantilly à la fraise : Faire réhydrater la gélatine dans de l'eau froide. Laver, équeuter et écraser les fraises à la fourchette. Les mettre dans une casserole avec la confiture et le sucre en poudre. Ajouter la pectine. Passer le tout au mixeur plongeur. Ajouter la gélatine hors du feu et laisser refroidir au réfrigérateur. Une fois les fraises froides, monter la crème fleurette en chantilly. Ajouter le mascarpone. Ajouter les fraises et le sucre glace.

Montage : Une fois le fond de tarte refroidi, y couler de la chantilly à la fraise et lisser. Laver, équeuter et couper les fraises fraîches. Les assembler sur la tarte. Nappage : Vous pouvez réaliser la moitié de cette recette : ici. Quand le nappage est à température ambiante, à l'aide d'un pinceau, glacer les fraises. Laisser reposer au frais.