Tartelettes siciliennes

- Tamisez la farine, la fécule et le sucre glace.
- Coupez le beurre en dés et travaillez-le à la main.
- Ajoutez les oeufs l'un après l'autre.
 Lorsque tous les ingrédients sont mélangés, mettre en boule, filmer et stocker minimum 1 heure au réfrigérateur.
- Une fois refroidie, étalez votre pâte sur une hauteur de 2 mm environ, et piquez-la à l'aide d'une fourchette.
- Découpez dans votre pâte des disques de 5 cm de diamètre et laissez reposer 1 heure avant cuisson.

Crème amandine :
- Mélangez tous les ingrédients pour la crème amandine au fouet.
- Lorsque vous ajoutez la crème, surtout ne pas l'émulsionner, sinon elle risque de gonfler au four. Réservez-la minimum 1 heure au réfrigérateur.

- Dressez la crème d'amandes sur les fonds de pâte sucrée cuits et mettez au four 20 mn environ à 170°c (th. 5).
- Sortez du four et laissez reposer sur une grille. Passez la lame d'un couteau entre le cercle et la tartelette pour décoller le tout.

- Préparation de la crème chantilly pistache.
- Mélangez la crème, le Mascarpone, la pâte de pistache et le sucre au fouet dans un récipient.
- Battez au fouet électrique pour obtenir une consistance ferme.
- Tartinez le centre des tartelettes avec la confiture.
- Posez dessus les demi-fraises en rosace, puis dressez la crème chantilly à l'aide d'une poche et d'une douille cannelée; parsemez de quelques pistaches concassées.