Tartes aux fraises

Pour la pâte
Passer au tamis la farine et la Fleur de Maïs Maizena directement sur le plan de travail, et ajouter le sel. Former un puits ; au centre, mélanger le beurre ramoli avec le sucre. Dans un petit bol, battre l'œuf puis l'ajouter au mélange beurre sucre. Mélanger au début du bout des doigts le mélange, puis malaxer ensuite rapidement à pleines mains. Arrêter quand la pâte ne colle plus aux doigts. Former une boule et réserver au frais minimum 30 minutes avant de travailler.

Pour la crème pâtissière
Porter le lait à ébullition, pour infuser la gousse de vanille, fendue dans le sens de la longueur. Dans un saladier, mélanger les jaunes d'oeuf avec le sucre pendant quelques minutes, puis ajouter la Fleur de Maïs Maizena. Verser progressivement une petite partie du lait bouillant sur le mélange, à l'aide d'un fouet. Verser ce mélange dans le lait restant, mélanger le tout et porter à ébullition, sans cesser de remuer, pendant 2 à 3 minutes. Réserver dans un bol et laisser refroidir. Dans un bol, monter la crème en chantilly avec le sucre glace. Quand la crème vanillée est froide, incorporer délicatement la chantilly à l'aide d'une spatule.

Pour les tartes aux fraises
Porter le lait à ébullition, pour infuser la gousse de vanille, fendue dans le sens de la longueur. Dans un saladier, mélanger les jaunes d'oeuf avec le sucre pendant quelques minutes, puis ajouter la Fleur de Maïs Maizena. Verser progressivement une petite partie du lait bouillant sur le mélange, à l'aide d'un fouet. Verser ce mélange dans le lait restant, mélanger le tout et porter à ébullition, sans cesser de remuer, pendant 2 à 3 minutes. Réserver dans un bol et laisser refroidir. Dans un bol, monter la crème en chantilly avec le sucre glace. Quand la crème vanillée est froide, incorporer délicatement la chantilly à l'aide d'une spatule.