Eclats de saveur en bouche assurés.
Ingrédients (6 personnes)
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2 échalotes hachées
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Sel
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Poivre du moulin
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Huile d'olive
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2 gousses d'ail hachées
- 2c à potage d'estragon haché
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2 feuilles de gélatine
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25cl de crème fleurette
- 2c à potage de persil plat haché
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1 kg de mélange de champignons (pleurotes champignons de Paris Girolles cèpes )
Préparation
Allez au travail !
Mettez les 2 feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide pendant 20m- Nettoyez vos champignons et les émincer (coupez en petits morceaux) - Dans votre cocotte faites revenir les échalotes et les gousses d'ail sans coloration avec un trait d'huile d'olive - Déposez les champignons et laissez cuire vos produits à petit feu pendant 15 minutes - Saupoudrez en fin de cuisson l'estragon et le persil plat - Assaisonnez de sel et de poivre du moulin - Débarrassez vos champignons dans une terrine - Versez dans votre cocotte la crème fleurette -Laissez tiédir et additionnez les 2 feuilles de gélatine essorées - remuez pour dissoudre la gélatine - Versez la crème sur la terrine - Recouvrir d'un papier film et déposez au réfrigérateur pour 6 h après refroidissement de votre préparation.
Conseils
Proposez en accompagnement un mesclun (mélange de jeunes pousses de salade) - aromatisé à l'huile d'olive et au vinaigre balsamique blanc - Attention ne pas surcharger le mesclun de vinaigrette, l'assaisonnement doit être très léger pour conserver la saveur des jeunes pousses - mais aussi une poêlée de raisins blancs - ou un chutney aux oignons de Roscoff.
Astuces
Si vous souhaitez vous pouvez réaliser cette terrine avec des produits surgelés.
Il est important d'émincer les champignons, pour faciliter la découpe de la terrine.
Pour faciliter le démoulage, j'utilise une terrine en silicone.
