Terrine de foie de chevreuil

Faites revenir dans une poêle, à feu vif, le lard gras et le foie de chevreuil coupé en tranches et en dés.
Faites rissoler le foie de chevreuil petit à petit pour qu'il colore.
Réservez le.

Faites la même manipulation avec l'échine de porc.
Laissez refroidir.

Hachez ces 2 viandes grossièrement dans un premier temps, puis dans un second, plus finement.
Hachez également les échalotes et le lard frais coupés en gros dés.

Mélangez la préparation avec les œufs, le persil et les épices.
Vérifiez l'assaisonnement.

Tapissez les bords de la terrine de fine tranches de lard.
Placez y votre pâté de foie de chevreuil en le tassant bien fort. Il ne doit plus y avoir de bulles d'air.
Recouvrez le pâté, de tranches de lard.

Mettez le couvercle et luttez (farine + eau) la terrine.
Placez-la au frais entre 12h.

Déposez votre terrine sur une plaque à rôtir où vous versez 2 cm d'eau.
Enfournez à 175°C pendant 30 min.
Au bout de 15 min, faites faire un demi-tour à la terrine.

Laissez le pâté reposé une demi-heure avant ouverture.
Posez une planche à la taille de la terrine avec un poids, sur la pâté et laissez refroidir.
Passez la terrine à l'eau chaude et retournez le pâté de foie de chevreuil sur un plat.
C'est prêt!