Une recette Labeyrie d'une terrine de foie gras à réserver 2 à 5 jours au frais
Ingrédients (4 personnes)
-
1 cuillère à soupe d'Armagnac
-
35 g de beurre
-
9 figues ( fraîches ou surgelées)
- 1 foie gras de canard cru Labeyrie Spécial terrine
Préparation
- 1
Préchauffez le four à 140°C.
- 2
Coupez les figues en deux. Dans une poêle, faites fondre le beurre et y faire cuire 3 minutes les figues, puis arrosez d'Armagnac et faites flamber. Égouttez les figues et laissez-les refroidir.
- 3
Coupez le foie en deux dans l'épaisseur. Dans une terrine, placez une couche de foie gras, une couche de figue (uniquement au milieu) et recouvrez d'une couche de foie gras. Bien tasser à chaque étape. Fermez la terrine et la placer dans un plat creux contenant de l'eau puis enfournez pendant 45 minutes à 120°C.
- 4
Après la cuisson, posez sur le foie une feuille de papier sulfurisé et un poids pour faire remonter la graisse.
- 5
Après refroidissement, faites fondre la graisse, la couler sur la terrine pour la masquer totalement. Refermez la terrine et l'envelopper de film alimentaire puis la placer au réfrigérateur 48h.
- 6
Coupez la terrine en tranches d'environ 1cm d'épaisseur.
Dressez et servez.
Conseils
Dressez et servez avec une tranche de pain aux noix et un peu de roquette assaisonnée du jus des figues
