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2h 5min
Facile
Budget moyen
Par HOUDET
Un terrine rustique à devorer sans façon sur du pain de campagne...
Ingrédients (6 personnes)
- Pour une terrine de 1,5 kg
Pour les foies de volaille marinés
-
3 pincées de thym
-
5 cuil. à soupe d'armagnac
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3 cuil. à soupe de porto
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4,5 g de sel fin
-
450 g de foie de volaille
Pour les autre viandes
- 180 g de maigre de porc
-
75 g de foies de volaille
- 450 g de poitrine de porc sans couenne ni cartilage
-
120 g de poitrine fumée
- 120 g de barde de porc
Pour les assaisonnements
-
1 cuil. à soupe de farine
-
persil
-
2 œufs
-
1 gousse d'ail
-
2 g de poivre
-
1 g de muscade
-
15 g de sel
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- Coupez les foies de volaille à mariner en gros morceaux, mélangez-les avec le sel, le porto, l'armagnac et le thym. Réservez au frais 2-3 heures.
- Faites bouillir un grand volume d'eau. Coupez en grosses lanières la barde de porc. Plongez-les dans l'eau bouillante et égouttez dès que l'ébullition reprend. Laissez refroidir. Hachez la poitrine fumée puis en faire de même avec la poitrine fraîche, la barde de porc, les foies de volaille ainsi que le maigre de porc.
- Rassemblez toutes ces viandes hachées dans un saladier et ajoutez tous les assaisonnements et la marinade des foies de volaille.
- Remplissez une terrine ovale en formant la farce pour qu'elle fasse un dôme. Soupoudrez de thym.
Mettre au four à 160°C (th. 5-6) pour 1h30 de cuisson.
Laissez refroidir, couvrez et gardez au réfrigérateur.
- Coupez les foies de volaille à mariner en gros morceaux, mélangez-les avec le sel, le porto, l'armagnac et le thym. Réservez au frais 2-3 heures.
Conseils
Cette terrine est meilleur un peu rassise, attendez 2 ou 3 jours... Si vous résistez !
S'accompagne très bien d'un vin doux de Banyuls.
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