Terrine de rillettes aux deux saumons

Faire cuire le saumon frais dans un court-bouillon bien relevé et laisser refroidir et émietter.

Couper le saumon fumé en morceaux et le mixer avec l'autre saumon jusqu'à consistance souhaitée. Ajouter le jus de citron.

Battre la crème en chantilly et l'incorporer aux saumons.

Mélanger le tout délicatement, on obtient une sorte de mousse-rillette. Ajouter la ciboulette ou l'aneth ciselée très finement. Mettre dans une terrine et garder au réfrigérateur au moins 3 heures avant de la servir.