Une excellente recette de terrine.
Ingrédients
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2 c. à s. d'huile d'olive
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5 cl de vinaigre de xérès
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Noix de muscade
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Sel ou sel fin
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Poivre
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2 oeufs
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2 brins de romarin
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250 g de noix de veau
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500 g de jambon cuit
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1 crépine de porc
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1 botte de ciboules
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800 g d'épaules de veau
Préparation
- 1
Couper la noix de veau en morceaux. Saler, poivrer. Arroser d'huile d'olive et de xérès puis faire mariner pendant 1 heure à température ambiante.
- 2
Mettre la crépine à tremper dans de l'eau froide.
- 3
Couper la moitié du jambon en morceaux. Hacher le reste. Emincer la ciboule. Ciseler finement les brins de romarin.
- 4
Dans un saladier, mélanger l'épaule de veau et la jambon haché avec les oeufs préalablement battus, la ciboule, le romarin, la noix de veau (avec la marinade), ainsi que les morceaux de jambon.
- 5
Assaisonner avec sel et poivre et un peu de muscade rapée.
- 6
Préchauffer le four sur thermostat 6. Egoutter bien la crépine. L'étaler sur sur un torchon. Tapisser la terrine avec la crépine, puis verser la préparation dans la terrine. Rabattre ensuite la crépine sur le tout.
Fermer le couvercle. - 7
Faire cuire au bain-marie dans le four 1h30.
Laisser refroidir la terrine et la placer au réfrigérateur pendant une demi journée au minimum.
