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1h 15min
Moyen
Bon marché
Dessert frais et simple pour les beaux jours.
Ingrédients (8 personnes)
-
2 graines de cardamome
- Un grain d' Anis étoilé (Badiane)
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3 feuilles de gélatine ou de l'agaragar
- Trois cuillères à soupe de raisins secs que vous aurez mis à tremper
-
10 grains de poivre noir
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Une cuillère à soupe de graines de Coriandre
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2 Kg de belles oranges
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Un bâton de canelle
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Trois clous de girofle
- Une bouteille de vin type Monbazillac ou Sauternes (avec Modération...Hips)
Préparation
Préparation :
Cuisson :
Attente :
- La veille
Faire chauffer le vin avec tout les épices excepté la coriandre fraîche.
Réduire de moitié puis laisser refroidir et placer au frigidaire recouvert d'un film plastique jusqu'au lendemain.
Le lendemain
Passer le vin blanc au chinois fin.Réchauffer le mélange sans bouillir ajouter les feuilles de gélatines ramolies.
Eplucher les oranges à vif c'est à dire en enlevant le zeste (orange) et le ziste (peau blanche juste en dessous). Puis prélever délicatement les quartiers d'oranges.
Mettre les quartiers d'oranges dans le vin blanc épicé et ajouter les raisins secs gonflés au thé.
Verser dans une terrine et mettre au frigo pour 24 heures.Pour la petite garniture...
Prendre des carrés de feuilles de pâte à fillo (4).
Beurrer au pinceau, saupoudrer de chocolat en poudre et de sucre fin et monter en couche.
Découper des bandelettes et mettre au four chaud entre deux plaques à pâtisserie.
Disposer sur la terrine dans l'assiette au moment de servir.Pour le service plonger rapidement la terrine à l'eau très chaude, essuyer puis retourner sur un plat...trancher avec un couteau très bien aiguisé.
Conseils
On peut ajouter un coulis de framboises (en saison) c'est encore meilleur.
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