Tiramisu façon rémoise

Séparer les jaunes des blancs
Faire blanchir les jaunes en les fouettant avec le sucre en poudre
Mélanger avec le mascarpone
Battre les blancs en neige ferme avec une pointe de sel
Ajouter les blancs délicatement à la préparation
faire tremper les biscuits dans le café (juste un peu pour ne pas trop les ramollir)
Mettre un biscuit au fond de chaque coupe
Recouvrir de la préparation oeufs/mascarpone de façon équitable dans chaque coupe
Saupoudrer ensuite de biscuits roses préalablement écrasés
Recouvrir chaque coupe de film transparent et mettre au frais au moins une heure avant de servir