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Tablier de sapeur
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@ 750g 
Si vous vous êtes toujours dit que vous n'aimiez pas les plats à base de tripes, avec le tablier de sapeur vous pourriez bien changer d'avis. C'est une recette à base de "panse" de bÅuf (dle charmant nom de ce morceau est "gras-double") qu'on fait d'abord mariner dans le vin et qu'ensuite on fait cuire. Généralement il est pané et coupé en triangles. C'est une entrée surprenante mais succulente.