Torta pasqualina (tourte pascale italienne) au Grana Padano AOP

Dans un grand saladier, mélangez la farine avec le sel fin. Creusez un puit au centre, ajoutez l'huile d'olive et l'eau. A l'aide d'une fourchette, incorporez la farine au centre, en partant de l'extérieur vers l'intérieur.
Transférez ensuite la pâte sur un plan de travail fariné. Pétrissez-la pendant 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et homogène.

Divisez la pâte en 6 morceaux, dont 3 plus grands pour le fond du moule et 3 plus petits pour le dessus.
Déposez les pâtons sur un plateau huilé, couvrez-les avec un torchon propre pour empêcher qu'ils ne dessèchent. Laissez reposer 1 heure à température ambiante.

Râpez le Grana Padano AOP nécéssaire pour la farce et pour la finition. Réservez dans deux bols différents.

Lavez les épinards, égouttez-les sans les essorer. Coupez-les en fines lanières. Epluchez l'ail et l'oignon, émincez-les.
Dans une poêle anti-adhésive, faites revenir l'ail et l'oignon dans l'huile d'olive. Ajoutez les lanières d'épinards. Salez, poivrez, faites cuire pendant 10 minutes, juste le temps de leur faire perdre leur eau.
Faites refroidir hors du feu. Ensuite, égouttez les épinards dans une passoire fine pour leur faire perdre un maximum d'eau.

Mettez la ricotta dans un saladier, ajoutez les œufs, le thym, la noix muscade, le sel et le poivre noir.
Ajoutez le Grana Padano AOP râpé pour la farce.. Mélangez le tout. Ajoutez les épinards, après les avoir bien pressés dans vos mains pour les égoutter, mélangez de nouveau.

Tapissez un moule à manqué rond de papier sulfurisé, huilez le papier à l'aide d'un pinceau.
A l'aide d'un rouleau, étalez finement au fur et à mesure les trois plus gros pâtons de pâte.
Avec le premier disque de pâte, tapissez le fond et les bords du moule. N'hésitez-pas à tirer la pâte avec vos mains pour l'agrandir. Laissez la pâte déborder du moule.
A l'aide d'un pinceau, huilez la surface de ce premier disque de pâte dans le moule. 

Déposez le deuxième disque de pâte sur le premier, en procédant de la même manière pour l'agrandir.
Huilez la surface du deuxième disque de pâte, déposez le troisième disque sur le deuxième.
Râpez du Grana Padano AOP sur le fond de pâte en le répartissant bien. 

Versez la farce, étalez-la avec une cuillère. Puis, avec le dos de la cuillère, faites quatre creux dans la farce, à intervalles régulières. Déposez une noisette de beurre dans chaque creux. 
Cassez un œuf à la fois dans un ramequin, versez un œuf dans chaque creux. Salez, poivrez. Saupoudrez avec du Grana Padano AOP râpé. 

Préchauffez le four à 180°C (statique).
Etalez les trois pâtons restants en trois disques du même diamètre.
Déposez le premier disque de pâte sur la farce. Avec le pinceau huilez la surface de ce disque de pâte.
Déposez le deuxième disque de pâte. Huilez-en la surface. Déposez le troisième et dernier disque de pâte.
Découpez au ciseau l'excès de pâte qui déborde, en laissant déborder seulement 2 cm de pâte.

Soudez en rabattant la pâte qui déborde pour former un cordon.
Faites une cheminée au centre de la tourte. Huilez toute la surface de la tourte, toujours à l'aide d'un pinceau.
Enfournez et laissez cuire la tourte pendant environ 50 minutes (les 30 premiers minutes sur la grille plus basse du four, les 20 minutes restants sur la grille du milieu), jusqu'à ce que sa surface soit dorée.

Une fois cuite, faites tiédir la tourte avant de la déguster tiède ou froide.