Tourte au pigeonneau

Enlever la peau des pigeonneaux puis désossez-les.
Réserver les filets et hacher la viandes des cuisses.

Dérouler la pâte feuilletée sur la plaque du four.
Éplucher et ciseler les échalotes.

Saisir les filets dans une poêle avec la moitié du beurre. Saler poivrer.
Tailler les en 3 ou 4 dans la longueur.

Faire suer les échalotes dans la même poêle avec le reste du beurre puis déglacer au Noilly Prat et réduire de moitié.

Réunir la chair à saucisse,la viande des cuisses, le persil haché et les échalotes réduites , le sel poivre et muscade et mélanger le tout .

Garnir la pâte avec le hachis et disposer en rosace les filets coupés. dorer avec l'oeuf battu le bord de la pâte.
Déposer la deuxième abaisse dessus et coller les bords

Faire un trou au centre (cheminée) pour laisser échapper la vapeur.
Dorer l'ensemble et faire des décors à 'l'aide des doigts d'une fourchette.

Mettre au four à 180° pendant 45 min puis terminer la cuisson à 170°
Laisser reposer avant dégustation.