Tourte Toscane aux épinards

Faites tomber les épinards dans une sauteuse avec un peu d'huile. Égouttez-les soigneusement puis hachez-les au mixer.

Couper le poireau et la courgette en petits morceaux et faites-les cuire dans une casserole d 'eau salée pendant 15 minutes.

Dans un saladier, mélangez les épinards hachés, les dés de courgette , le poire au et le parmesan . Ajoutez quelques cuillères d'huile d'olive et les œufs battus. Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre.

Mélangez la farine avec 4 à 5 cuillères d'huile et 4 à 5 cuillères d'eau.

Séparez la pâte en 2 morceaux et étalez-la sur une épaisseur d'environ 3-4 mm.

Placez un morceau de pâte dans un moule, piquez le fond et garnissez-la avec l 'appareil aux épinards. Mouillez le bord de la pâte avec un peu d'eau et couvrez du deuxième morceau de pâte en soudant bien les bords.

Dorez le dessus au jaune d'œuf et enfournez 30 minutes à 180°C.