Tranche de foie gras et ses deux confitures

Epluchez et ciselez les oignons. Faites-les compoter à couvert à feu doux environ 20 min dans une casserole avec le beurre et une cuillérée de sucre. Lorsqu'ils ont bien réduits, versez la grenadine et le vinaigre balsamique et prolongez la cuisson 10 min environ.

 

Dans une jatte , mettez les figues , versez le muscat ,ajoutez le restant de sucre, salez au sel fin,poivrez légérement et laissez macérer 1 heure. Egoutez les figues et mixez-les pour les réduire en purée. Si nécessaire ajoutez du jus de macération pour la rendre moins compacte.

 

Disposez une tranche de foie gras par assiette , mettez une pincée de fleur de sel ,poivrez au moulin puis placez des quenelles de confitures en les façonnant à l'aide de deux cuilleres à soupe.

 

Décorez d'un brin de persil et servez.