La vanille me fait craquer dans la crème anglaise! Et la crème anglaise me fait craquer dans les trifles, en particulier celui-ci qui exalte le mariage entre la vanille et les fruits rouges...
Ingrédients (8 personnes)
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50g d'amandes effilées
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2 c à s de sucre glace
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30 cl de crème fraîche
Pour les fruits
- 4 c à s de roux
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500g de fruits rouges congelés
Pour le biscuit
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40g de farine de maïs
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170g de farine
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350g de sucre glace
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6 œufs
Pour la crème anglaise
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130g de sucre
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1 gousse de vanille
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40 cl de lait
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40 cl de crème fraîche
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5 jaunes d'œufs
Préparation
- 1
Préparation des fruits
Verser les fruits rouges encore congelés dans une casserole. Ajouter le sucre. Faire cuire une vingtaine de minutes jusqu'à l'obtention d'un sirop épais. - 2
Préparation du biscuit
Préchauffer le four à 180°C.
Battre les jaunes d'oeufs avec 175g de sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. Dans un autre saladier, monter les blancs en neige ferme en ajoutant progressivement le sucre restant. Mélanger délicatement les deux mixtures.
Tamiser et mélanger les deux farines. Les introduire délicatement, en trois étapes, au mélange précédent.
Recouvrir une plaque de papier sulfurisé et étaler la pâte. Saupoudrer de sucre glace et cuire au four pendant 15 minutes, jusqu'à ce que le biscuit soit légèrement doré.
Laisser refroidir et couper en morceaux. - 3
Préparation de la crème anglaise
Mettre le lait, la crème et la gousse de vanille dans une casserole. Porter le mélange à ébullition à feu moyen.
Pendant ce temps, dans un saladier, battre les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à éclaircissement. Lorsque le mélange lait/crème est bouillant, le verser dans le saladier. Battre le mélange puis le reverser dans la casserole. Remettre sur le feu. Remuer constamment avec une cuillère en bois jusqu'à épaississement du mélange (le liquide ne coule plus sur la cuillère). Le mélange ne doit SURTOUT PAS bouillir. Retirer du feu et laisser refroidir. - 4Préparation du trifleLa préparation du trifle est enfantine.
Dans un saladier ou 12 verrines, commencer par disposer une couche de fruits rouges.
Étaler une couche de biscuit sur la couche de fruits. Verser délicatement la crème anglaise sur les biscuits. Placer dans le bas du réfrigérateur pendant au minimum 3-4 heures ou, mieux, une nuit entière.
Avant de servir, verser la crème dans un bol métallique refroidi préalablement au réfrigérateur. Ajouter le sucre en poudre. Au batteur électrique, battre la crème jusqu'à obtention d'une chantilly bien ferme. Terminer la confection du trifle par une couche de chantilly. Pour le décor et le palais, garnir d'amandes effilées saupoudrées de sucre glace.
